Achten Sie auf Ihre Lieblingsspeisen und -getränke, zum Beispiel Soda. Die Farben sind auffällig und sehr attraktiv, oder? Wie wäre es mit den Snacks, die Sie oft kaufen? Es ist nicht nur knusprig, sondern schmeckt auch köstlich und lecker. Nun, Substanzen, die Lebensmittelfarbe hell machen und gut schmecken, werden als Zusatzstoffe bezeichnet.
Eits, verwechseln Sie sich nicht mit Suchtmitteln, wissen Sie. Suchtmittel sind Substanzen, die eine Person süchtig machen können, während Zusatzstoffe Substanzen sind, die absichtlich Lebensmitteln zugesetzt werden. Zusatzstoffe werden nur in geringen Mengen zugesetzt.
Der Zweck der Verwendung von Zusatzstoffen besteht darin, das Aussehen, den Geschmack, die Textur, das Aroma und die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verbessern. Manchmal werden auch Zusatzstoffe zugesetzt, um den Nährwert dieser Lebensmittel und Getränke zu erhöhen. Additive werden aufgrund ihrer Funktion in mehrere Gruppen eingeteilt. Lassen Sie uns in diesem Artikel gemeinsam diskutieren.
Farbstoff
Farbstoffe sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln oder Getränken zugesetzt werden, um ihnen eine attraktive Farbe zu verleihen. Versuchen Sie, sich an den gelben Reis zu erinnern, den Sie gegessen haben. Wovon bekommst du die gelbe Farbe?
Zusatzstoffe können aus natürlichen oder künstlichen Quellen stammen. In gelbem Reis wird als Farbstoff ein natürlicher Farbstoff verwendet, nämlich Kurkuma. Andere natürliche Farbstoffe sind Pandanblätter und Drachenfrüchte. Obwohl natürliche Farbstoffe gesünder sind, ist die resultierende Farbe nicht so hell wie künstliche Farbstoffe.
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Inzwischen werden künstliche Additive durch einen chemischen Reaktionsprozess erhalten, auch für Farbstoffe. Seine Struktur soll natürlichen Farbstoffen ähneln. Künstliche Farbstoffe sind billiger und heller, aber übermäßiger Verbrauch kann Nebenwirkungen haben.
Süßstoffe
Für Süßstoffe sind wir es gewohnt, verschiedene Arten von natürlichen Süßungsmitteln wie Kristallzucker, Kokosnusszucker und Palmzucker zu verwenden. Speisen und Getränken wird Zucker zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
Künstliche Süßstoffe haben einen süßen Geschmack, der fast gleich und sogar süßer ist als natürliche Süßstoffe. Dieser Süßstoff wird im Allgemeinen für Diabetiker verwendet, die keinen natürlichen Zucker konsumieren können. Beispiele für künstliche Süßstoffe sind Cyclamat, Aspartam und Sorbit.
Konservierungsmittel
Konservierungsmittel sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln oder Getränken zugesetzt werden, um den Verderb zu verlangsamen. Einige Beispiele für künstliche Konservierungsmittel sind Benzoesäure, Natriumbenzoat und Kaliumbenzoat.
Es gibt aber auch natürliche Konservierungsstoffe, die wir zum Beispiel zum Salzen und Süßen verwenden können. Eingelegtes Gemüse und kandiertes Obst verhindern, dass Gemüse und Obst schnell verrotten.
Aromastoffe
Nun, diese Art von Additiv muss Freunden bekannt sein. Sie müssen Micin oder Mononatriumglutamat kennen, oder? Diese Substanzen gelangen in die Aromastoffe. Lebensmittelaromen werden verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
Gewürze wie Salz, Zwiebeln, Nelken und Pfeffer sind ebenfalls in natürlichen Aromastoffen enthalten. Diese Gewürze werden je nach Geschmack verwendet. Bei Verwendung von Micin oder MSG gibt es jedoch eine vorgegebene Höchstgrenze von 120 mg / kg Körpergewicht.
Aromatherapie-Substanzen
Der Geruch von Lebensmitteln kann unseren Appetit steigern, daher werden Speisen oder Getränken häufig geschmacksspendende Substanzen zugesetzt. In Getränken mit Fruchtgeschmack werden beispielsweise auch aromatische Substanzen verwendet, um natürlichen Fruchtsäften zu ähneln. Düfte aus synthetischen Verbindungen werden auch als Essenzen bezeichnet. Einige der am häufigsten verwendeten Essenzen haben das Aroma von Apfel, Banane, Ananas und Traube.
Verdickungsmittel
Die Textur des Lebensmittels ist ein Faktor, der ebenfalls berücksichtigt werden muss. Manchmal müssen wir Lebensmittel eindicken, um sie attraktiver zu machen. Verdickungsmittel ist ein Zusatzstoff, der zum Stabilisieren, Anhaften und Eindicken von mit Wasser vermischten Lebensmittelzutaten verwendet wird. Beispiele für natürliche Verdickungsmittel sind Stärke, Gelatine und Agar.
Emulgator
Die letzte Art von Additiv ist ein Emulgator. Emulgatoren sind Zusatzstoffe, die die Fettverteilung im Wasser aufrechterhalten können und umgekehrt. Ein Beispiel für einen Emulgator ist Lecithin, das in Mayonnaise und Butter verwendet wird.
